Boletes de ceps i foie

Unes cruixents boletes que en mossegar us deixaran un fantàstic gust de cep.

Categoria: Amanides i plats freds
Dificultat: Mitjana

Valoració:

5/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

250 ml de llet
50 g de farina
40 g de mantega
100 g de foie fresc
2 cullerades de formatge parmesà ratllat
200 g de ceps
2 ous
100 g de panko
10 escalònies
1 rajolí de brandi
2 cullerades de salsa maionesa
1 cullerada de mantega
Cibulet picat
Pebre
Nou moscada
Oli
Sal

4 racions

Elaboració

Primerament neteja i renta els bolets per picar-los i saltar-los amb 2 cullerades d'oli en una paella ben calenta uns minuts.
Retira els ceps de la paella i cuina el foie a foc viu 30 segons per cada costat, retira i reserva.
Fondre la mantega en una cassola, torra la farina daurant lleugerament i afegeix la llet en un rajolí remenant fins que s'integri.
Afegeix-hi els ceps i cou-ho 12 minuts a foc lent remenant fins a obtenir una beixamel espessa.
Pela i talla en plomes les escalunyes i sofregeix-les en una paella amb una cullerada de mantega 5 minuts. Afegeix el brandi i cuina a foc suau 20 minuts més.
Quan es refredi, tapa-ho bé i fica-ho a la nevera fins al dia següent.
El dia de l'apat forma boletes amb la massa i passa-les per l'ou batut i pel panko per fregir-les en oli calent uns minuts fins que quedin daurades per tot arreu.
Deixa-les escórrer sobre paper absorbent.
Serveix les boletes acompanyades d'una mica de maionesa, les escalunyes per sobre, i empolvora amb cibulet.

1^h