La sopa Bullabessa

Primerament, posem un bon raig d'oli d'oliva en una cassola fonda, i fregim els alls fins que estiguin ben daurats, i tot seguit afegim quatre cullerots de sofregit de tomàquet, un got de vi blanc, el cap de rap i la morralla, i tot seguit hi afegim els tres litres d'aigua, i deixem que arrenqui el bull durant quaranta minuts, i tot seguit ho colem i ho tornem a posar a la cassola perquè torni a arrencar a bullir a foc baix.
A part, agafem les llesques de pa, i les torrem en el forn a 180º, fins que estan ben daurades, les freguem amb els alls pelats, i les reservem, en una safata plana.
Seguidament, pelem les patates, les tallem en rodanxes d'un dit de gruix, i les reservem en un bol de vidre amb aigua freda.
A continuació preparem la cassola de terrissa de la següent manera: primerament, posem les patates per tot el fons de la cassola, i tot seguit anem posant els peixos de la següent manera: primer posarem els talls de rap salpebrats, després, els talls de escorpora salpebrats, tot seguit els talls de congre, i per acabar els talls de rèmol, ho cobrim amb el fumet de peix calent, tapem la cassola, i a foc baix, deixem que cogui tot plegat, fins que tot el conjunt estigui cuit al nostre gust, corregim de sal, i ja podrem passar a servir la bullabessa.
En cada un dels plats, posem quatre patates, quatre llesques de pa, i els peixos ben repartits. tot seguit, afegim el fumet de peix ben calent, i repartim la salsa rouillé pel damunt del peix, i ja ho tenim a punt per servir a taula.