Olives verdes en conserva

A finals de setembre i primers d'octubre és temps de recollir les olives. És en aquesta època de recol•lecció quan estan verdes, a punt de canviar de color: de morat cap a negre.
Són moltes les maneres i tècniques de fer conserva d'olives, així com els ingredients per afegir-hi, depenent del gust final que volguem que agafin i que més ens agradi.
Les podem fer senceres, tallades o aixafades. Si les fem senceres, trigarem més a treure'ls-hi l'amargor, però es conservaran més temps. Pel contrari, si les fem trencades o aixafades, les podrem menjar més aviat, però ho haurem de fer més ràpid.

Jo us proposo:

Agafar olives verdes, just en el punt que algunes comencin a posar-se morades. Treure'ls-hi bé les cues i les fulles. Ficar-les en un recipient de plàstic, vidre o ceràmica (mai metàl•lic). Afegir aigua fins a cobrir-les. Els hi haurem de canviar l'aigua cada dia. Els dies que les haurem de tenir en aigua perquè perdin l'amargor (si les hem fet senceres) seran entre 9 i 12 dies. Cal tastar-ne una per comprovar si són del nostre gust.
Una vegada hagin passat aquests dies, caldrà tenir pots de vidre amb tapa a punt per guardar-les.
Agafar aigua filtrada o mineral (sense clor) i dissoldre-hi sal. Aproximadament, per cada litre d'aigua entre 80 i 120 gr. de sal (que fa de conservant).
Ara es qüestió d'anar posant olives dins dels pots i anar-hi intercalant alguns dels ingredients de la llista, abans esmentats (sajolida, fonoll, farigola, all ...). Acabar d'omplir els pots plens d'olives amb aigua salada. Cal que l'aigua cobreixi completament les olives. Tirar-hi per sobre un raig d'oli i tancar els pots. Deixar-los reposar en un lloc fresc i fosc.
Caldrà esperar uns mesos (3, més o menys) abans d'obrir i començar a menjar-les.
És important no tocar les olives amb les mans i tampoc fer servir mai res de metall. Utilitzar sempre culleres i/o pals de fusta.
Una vegada s'hagi obert un pot (per anar-les menjant) s'ha de guardar a la nevera.