Mongetes rogenques, estofades ( potxes )

Categoria: Llegums i verdures
Tipus de plat: Estofat
Típica de: Espanya → Païs Basc
Estació: primavera tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

400 grams de mongetes rogenques
Un tall de cansalada de panxeta, tallat en quatre trossos regulars
Dos ques de porc, tallades en quatre trossos
Una maneta de porc, tallada en quatre trossos
Quatre trossos d'orella de porc, regulars
Quatre xoricets, tipus cantimpalo
Una ceba mitjana pelada, tallada per la meitat
Tres fulles de llorer
Una cabessa d'alls lar, tallada per la meitat
Quatre tomàquets madurs, tallats per la meitat
Oli d'oliva
Sal
Aigua de Vichy ( per remullar les mongetes )
Aigua mineral, per coure les mongetes
Quatre botifarrons de ceba ( baldanes de ceba )

4 racions

Elaboració

La nit abans de fer les mongetes, les posem en remull, amb aigua de Vichy, o amb aigua de l'aixeta, i un polsim de bicarbonat.
En el moment de courel-les, les posem en una olla, amb aigua mineral, i hi afegim tots els ingredients, menys les baldanes, que les reservem per el final de la cocció.
Tapem l'olla, i ho fem coure a foc mitjà. Anem vigilant que no falti aigua, i quan ja arrenqui el bull, baixem una mica el foc.
Quan tot plegat, ja és quasi bé guit, corregim de sal, i afegim les botifarres, tot deixant que s'acabin de coure les mongetes, i les carns.
Després, ja ho podrem servir a taula.
Nota- Sobretot, és molt important, posar-hi un bon raig d'oli d'oliva, en posar-les a l'olla.

1^h