Bacallà a la Biscaïna

En una paella amb oli d'oliva, fregim el bacallà, previàment enfarinat, amb la pell cap amunt.Quan és fregit d'una banda, el girem i deixem que s'acabi de fregir, i el reservem.
En una cassola de terrissa, amb oli d'oliva, fregim : els alls i les cebes.
Quan és mig cuit, afegim : el tomàquet fregit, dues cullerades de polpa de pebrots xoriçers, i el tròs de pernil. Quan és mig cuit, afegim : un raig de ví blanc, i una mica de fumet, i deixem que cogui uns deu minuts més.
Seguidament, retirem el pernil, afegim el bacallà, ho deixem coure deu minuts més, ho corregim de sal, ho espolsem amb el julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula, en la mateixa cassola.