Sardines en escabetx

Primer de tot, netegem les sardines, els hi traiem el cap i les tripes, les salem, les enfarinem, i les fregim en una paella amb oli d'oliva. Quan són fregides, les posem damunt un paper de cuina, i les reservem.
En una cassola de terrissa amb oli d'oliva, fregim : la farigola, el romaní, els grans de pebre negre, els alls, el llorer, les pastanagues, i l'api.
Quan tot plegat és fregit, afegim tres cullerades de pebre vermell, i tot seguit el vinagre i el vi blanc, perquè no es cremi el pebre vermell. Tot seguit, afegim una mica d'aigua, corregim de sal, i deixem que cogui tot plegat, uns quinze minuts.
A continuació, afegim les sardines, i deixem coure a foc baix, uns deu minuts més, i ja són llestes, per servir-les.
Aquestes sardines, són més gustoses, si les mengem fredes.
Us recomano guardar-les en la mateixa cassola, fins que s'acabin.