Estofat de Salmó, amb patates

Primer de tot, netegem el Salmó, l'hi traiem les espines que pugui tenir, el tallem a tacs regulars, i el reservem. Tot seguit, pelem i trossejem les patates, i les deixem en aigua, fins el moment de fer-les servir.
A continuació, en una cassola amb oli d'oliva, fregim: la ceba picolada, el pebrot verd picolat, els alls pelats, i les dues fulles de llorer.
Quan tot plegat és mig fregit, afegim el tomàquet, i dues cullerades soperes, de polpa de pebrots xoricers, i un raig de ví blanc. Tot seguit, afegim la quantitat de fumet que necessitem per coure el Salmó, i les patates, ho corregim de sal, i deixem que cogui, fins que és cuit. Tot seguit, retirem el llorer, i ho passem per la batedora elèctrica, i ho colem amb el colador xinès, passant-ho a la cassola on farem l'estofat.
Quan ja torni a arrencar el bull, afegim les patates, i quan siguin mig cuites, afegim el Salmó, corregim de sal, ( si cal), i ja ho podrem servir en la mateixa cassola. Penseu que el Salmó, ha de quedar melós, i no massa cuit. !! bon profit !!