Llengues de poltre estofades amb boletes de patata, cebetes i bolets

Primer de tot, en un cassó amb aigua, posem: un polsim de sal, la branca d'api, la mitja ceba,i una fulla de llorer.
Quan l'aigua arrenqui a bullir, posem les llengües, i les deixem bullir uns vint minuts.
Seguidament, les traiem, i les reservem.
A part, en una paella amb oli, posem les cebetes pelades, amb un polsim de sal, i un polsim de sucre, i deixem que coguin a foc ben baix. Seguidament, afegim: un raig de mel, un raig de vi negre, i un raig de vinagre de Mòdena.
Quan ja són gairebé caramelitzades, les retirem del foc, i les reservem.
A continuació, agafem les patates pelades, i amb l'ajud de l'estri de fer boletes, les anem buidant, tot fent boletes. Seguidament, les fregim en una paella amb oli d'oliva, fins que són rossetes. Tot seguit, les escorrem, i els hi afegim força picada d'all i julivert, i les reservem. A continuació, agafem les llengües, i amb l'ajud del ganivet filetejador, les pelem, i les tallem a rodelles d'un dit de gruix, aproximadament, i les reservem.
Seguidament, agafem una cassola de terrissa amb oli d'oliva, i posem a fregir: la ceba picolada, una fulla de llorer, i els alls aixafats.
Quan tot plegat, és mig fregit, afegim quatre cullerades de sofregit de tomàquet, i mig got de conyac. Seguidament, posem els trossos de llengua, afegim aigua, fins gairebé cobrir la llengua, i deixem que cogui tot plegat a foc ben baix, fins que la llengua és cuita.
En aquest moment, afegim: les cebetes, les boletes de patata, i els bolets ben escorreguts.
Deixem que acabi de coure tot junt, uns deu minuts més, corregim de sal, i ja ho podrem servir a taula, en la mateixa cassola.