Crema per la Diada

Primer de tot, en un bol, barregem: els rovells d'ou, i la maizena, amb un raig de llet.
Seguidament, en un cassó fons, posem: la pell de llimona, la pell de taronja, la branca de canyella, i el sucre. Quan la llet arrenca el bull, retirem les pells de taronja i llimona, i la canyella, i aboquem els ous amb la maizena, i anem remenant amb el batedor de varetes, fins que la crema espesseix. Tot seguit, l'anem repartin en les cassoletes, i deixem que refredin. Gairebé en el moment de servir-ho, les espolsem amb sucre, i amb l'ajud del bufador o la pala, ho cremem.
A part, amb l'ajud del corró per estirar el fondant, fem unes tires de fondant vermell, i les anem posant d'una en una damunt la crema, fins a formar les quatre barres de la senyera Catalana, i ja ho podrem servir a taula.