Corona de bacallà

Enfarineu el bacallà i fregiu-lo amb abundant oli. Traieu-na la pell i les espines i esmicoleu-lo.
Bulliu l'arròs amb aigua abundant i sal. Quan sigui al seu punt, escorreu-lo i esbandiu-lo a raig d'aixeta perquè quedi ben solt. Reserveu-lo
en el mateix coladoe.
Amb l'oli de fregir el bacallà feu una samfaina fregint la ceba, el carbassó i l'alberginia, tot tallat a daus petis.
A mitat de cocció, afegiu-hi el tomàquet pelat i trinxat. Poseu-hi sal i una mica de sucre, si fos necessari.
Quan la samfaina sigui al seu punt, poseu-hi el bacallà, barregeu-ho amb suavitat.
Traslladeu-ho a un bol, barregeu-hi l'arròs.
Unteu el motlle amb una mica d'oli, ompliu-lo amb aquesta barreja prement-ho suaument. Deixeu-ho reposar dins del motlle uns 10 minuts. Desemmotlleu-lo en una safata, acompanyeu l'arròs amb la salsa maionesa servia a part.