Carbassons farcits amb parmentier, panses i cansalada

Primerament, agafem els trossos de carbassó i amb l'ajud de l'estri per fer boletes els anem buidant tenin en compte de no arribar fins a baix. Tot seguit, els posem a coure en un cassó amb: aigua, sal i un ramet de jujlivert. Quan són cuits al " dente ", els escorrem i els reservem de cap per baix damunt un paper de cuina.
Seguidament, bullim les patates amb pell, amb aigua i sal.
Quan són cuites, les pelem i les passem per la premsadora ( pasapurés ), i les reservem.
A part,escaldem les panses amb aigua bullint, les colem i les reservem.
Tot seguit, agafem la cansalada picolada, i la saltem en una paella sense oli, uns dos minuts, i la reservem.
Agafem les patates, les posem en un bol de vidre, afegim un raig de nata líquida, una mica de mantega, i un polsim de nou moscada, i ho remenem amb l'ajud d'una espàtula de fusta.
Quan ho tenim ben barrejat, afegim les panses i la cansalada, i ho acabem de barrejar.
Tot seguit, amb l'ajud de la mànega pastissera, anem omplint els carbassons amb el parmentier amb panses i cansalada. A continuació, els espolsem amb formatge ratllat, i els gratinem fins que el formatge és ben dauradet. Tot seguit, en posem dos per persona en un plat, i ja ho podrem servir a taula.