Rogers o Molls ( salmonetes ) farcits de marisc, amb salsa de calçots

Primerament, fem la salsa de calçots com explico a la meva recepta i la mantenim calenta damunt la planxa.
Seguidament, amb l'ajud d'un ganivet, picolem tot el marisc i el sofregim amb un raig d'oli en una paella juntament amb les cebes ben picolades. Quan tot el conjunt és mig cuit, ho flamegem amb el conyac i deixem que s'acabi de coure.
A continuació, netegem els rogers, els escatem i amb l'ajud del ganivet filetejador, els filetegem traient-ne de cada roger dos filets.
Tot seguit, posem un filet damunt de la safata del forn amb un full de paper sulfuritzat, amb la pell a sota,
el farcim amb la farsa de marisc, el tapem amb l'altre filet, un cop farcits tots el rogers, els salpebrem,
els reguem amb oli d'oliva i un raig de ví blanc, i els enfornem a 180º, fins que els rogers són cuits.
Seguidament, els posem de un en un en cada plat, els cobrim amb la salsa de calçots calenta, i ja els podrem servir a taula.