Conill estofat amb mores d'esbarzer

Primerament, posem el conill, les herbes picolades, el pebre negre en gra, el llorer, la farigola i el romaní, en un atuell tot cobert amb vi negre, i ho deixem macerar durant vint-i-quatre hores.
En el moment de fer el conill, l'escorrem, el salpebrem, l'enfarinem i el sofregim en una paella amb oli d'oliva. Tot seguit, el reservem, colem l'oli de fregir el conill, i fregim les verdures escorregudes tot
reservant el ví de la maceració. Quan tot plegat és ben fregit, afegim una part del vi negre i una mica d'aigua com per cobrir el conill, i deixem que cogui tot plegat, uns quinze minuts.
Seguidament, retirem les herbes, i tot seguit passem la batedora elèctrica i ho colem amb el colador xinès a la cassola de terrissa,hon acabarem de fer l'estofat.
Tot seguit, afegim el conill, i deixem que cogui a foc baix, fins que el conill estigui gairebé cuit.
Ho corregim de sal, i hi afegim una picada feta amb: el fetge del conill fregit, un all pelat, un grapat d'ametlles torrades, sis mores,pa fregit i julivert picolat.
Tot seguit, passem la batedora elèctrica, i ho afegim a la cassola amb el conill.
Mentre s'acaba de coure el conill, en un cassó amb una mica de mantega, fiquem les mores a foc suau, i deixem que coguin uns deu minuts. Seguidament, afegim un raig de conyac, ho flamegem i quan s'apagui, ho afegim a la cassola amb el conill, deixem que s'acabi de coure, i ja ho podrem treure-ho a taula en la mateixa cassola.