Cigrons estofats amb crestes de pollastre i botifarra culana, negra

Primerament, netegem les crestes de pollastre, amb l'ajud del bufador, i les posem a coure amb : aigua, una fulla de llorer, un polsim de sal, i una branca d'àpi.
Quan són cuites, les reservem juntament amb el brou de la cocció.
Tot seguit, en la cassola de terrissa amb un raig d'oli, fregim : la ceba picolada i els alls aixafats.
Quan tot plegat és mig cuit, afegim quatre cullerots de tomàquet, i el vi ranci.
Seguidament, afegim una mica del brou de coure les crestes, i deixem que arrenqui el bull.
A continuació, baixem el foc, corregim de sal, i ja podem afegir-hi : els cigrons, les crestes i les botifarres tallades a rodelles gruixudes.
Tot seguit, deixem coure uns dotze minuts més, i ja ho podrem treure-ho a taula, en la mateixa cassola.