Paella d'arròs amb col-i-flor, cloïses i gambots

Primerament en un cassó, obrim les cloïses i tot just quan comencen a obrir-se, les retirem i les reservem. Tot seguit, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fregim els gambots uns cinc minuts, els flamegem amb un raig de conyac, i els reservem.
A continuació, en una paellera per sis racions, fiquem quatre cullerots de marca per paelles i la col-i-flor tallada en botonets, i ho sofregim tot plegat.
Seguidament, afegim l'arròs i tres cullerots de picada, i seguim sofregint-ho.
A continuació, afegim el fumet de peix i el brou de les cloïses colat, fins l'alçada de les nanses, afegim les cloïses, i els gambots ben posats, corregim de sal i deixem coure en el foc deu minuts. Tot seguit, ho enfornem a 180º, fins que l'arròs és cuit. Ho retirem del forn, i ho deixem reposar cinc minuts, tapat amb un paper d'alumini. Tot seguit, ho destapem, ho fiquem damunt un plat de fusta, i ja ho podrem treure-ho a taula.