Peuets i tripa de xai a la catalana

Primerament en una cassola fonda amb: aigua, sal, un grapat de grans de pebre negre, mitja ceba pelada,i una branca d'api, fiquem els peuets i la tripa de xai a coure fins que tot plegat estgui ben cuit.
Seguidament, tallem la tripa en trossos regulars i ho reservem.
A continuació en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picolada, els alls aixafats i el llorer, i tot seguit afegim el sofregit de tomàquet, el vi ranci i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim una mica del brou de coure els peus i la tripa passat pel colador i deixem que arrenqui a bullir. Tot seguit, afegim tant els peuets com la tripa, i deixem que cogui tot plegat uns dotze minuts.
A part, fem una picada amb: un grapat d'ametlles torrades, un all pelat, força julivert picolat, pa fregit, una mica de brou de coure els peus, i una cullerada de xocolata en pols. Passem la batedora elèctrica i ho afegim a la cassola juntament amb els peuets i la tripa.
A continuació, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat, fins que tot el conjunt sigui ben cuit, i ja ho podrem treure-ho a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.