Patates amb bacallà a la riojana

Primerament, dessalem el bacallà, l'esqueixem ben esqueixat i el reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picolada, els alls aixafats i la fulla de llorer.
Quan tot pegat és ben sofregit, afegim: dues cullerades de carn de pebrots xoriçers, i el cullerot de sofregit de tomàquet.
Quan tot plegat és fregit, afegim un got de vi blanc i deixem que redueixi.
A continuació, afegim quatre cullerots de fumet, afegim les patates pelades i tallades a rodelles d'un dit de gruix, i el bacallà esqueixat.
Deixem que cogui a foc baix fins que les patates siguin cuites, corregim de sal, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.