Tripa i cap-i-pota de vedella estofada amb cigrons, a la catalana

El dia abans, posem els cigrons en remull amb: aigua, un polsim de sal i un polsim de bicarbonat.
En el momenmt de coure'ls, els rentem ben rentats, fiquem la cassola al foc amb aigua, i quan ja comença a bullir, afegim: els cigrons, l'api, la ceba, una fulla de llorer, i deixem que coguin a foc moderat fins que estiguin cuits, i els reservem.
A part, tallem la tripa i la cap-i-pota a trossos regulars i ho reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: el pernil tallat a quadradets, els xoriç tallat a rodelles gruixudes, la ceba picolada i una fulla de llorer.
Quan tot plegat és mig sofregit, afegim el sofregit de tomàquet amb un got de vi blanc i deixem que redueixi.
A continuació, afegim la tripa i la cap-i-pota coberta amb el brou de coure els cigrons, fiquem el foc baix, i deixem que cogui fins que tot plegat sigui cuit.
A part amb la batedora elèctrica fem una picada amb: pa fregit, ametlles torrades, un all pelat i julivert picolat. Passem la batedora elèctrica i ho afegim a la cassola juntament amb els cigrons i la botifarra tallada a rodelles de mig dit de gruix.
Deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts més, corregim de sal i ja ho podrem servir a taula amb un plat de fusta a sota.