Suquet de bacallà amb escamarlans

Primerament pelem els escamarlans, els tallem en dues meitats a lo ample i els reservem.
Tot seguit, fiquem: els caps i les pells dels escamarlans junt amb una branca d'api, una fulla de llorer, mitja ceba pelada i aigua, en un cassó i ho fiquem a bullir durant trenta minuts, ho colem i ho reservem.
A part, en una paella amb un rajolí d'oli, sofregim els escamarlans salpebrats, durant tres minuts, els flamegem i els reservem.
A continuació en una paella amb oli d'oliva, fregim les cuetes de bacallà enfarinades, tres minuts per cada cara i les reservem.
A part, pelem les patates, les tallem de forma escantonades i les reservem.
Seguidament, en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picolada, els alls aixafats i una fulla de llorer.
Un cop fregit, afegim el sofregit de tomàquet, el vi blanc i deixem que redueixi.
Tot seguit, afegim el brou dels escamarlans, les patates i deixem que coguin a foc més aviat baix.
A part, fem una picada amb: l'all, el julivert, el pa fregit, un polsim de colorant de l'arròs una mica de brou,i un grapat d'ametlles torrades amb la batedora elèctrica i un cop feta l'afegim a la cassola amb les patates.
Seguidament quan les patates ja són mig cuites, afegim el bacallà i els escamarlans, corregim de sal, donem unes sacsejades amb l'ajud de les nanses de la cassola en forma rotatoria, i deixem que s'acabi de coure tot el conjunt uns dotze minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.