Galtes de vedella estofades amb peres i fredolics

Primerament, en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva, saltem els fredolics salpebrats, fins que hagin deixat anar tota l'aigua, i els reservem.
A part, pelem les peres, els hi traiem el cor, les tallem en quatre trossos i les fiquem en un cassó amb un dit d'aigua, sucre i un raig de mel, fins que estiguin ben toves, i les reservem.
Seguidament, en la batedora elèctrica fem una picada amb: un all pelat, pa fregit, un grapat d'ametlles torrades i julivert picolat juntament amb un got de brou de pollastre. Un cop feta la picada, la reservem.
A continuació, tallem les galtes de vedella en tacs regulars, els salpebrem i els fiquem a rostir a la cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva.
Quan les galtes ja són d'un color daurat, afegim: la ceba picolada, el llorer, els als aixafats, i dos cullerots de sofregit de tomàquet.
Seguidament, afegim un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
Tot seguit, cobrim les galtes amb tres cullerots de brou de pollastre casolà, fiquem el foc baix i deixem que vagi coent-se fins que les galtes estiguin gairebé cuites.
A continuació, afegim: els pinetells, les peres, i la picada, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns vint minuts més, i ja ho podrem servir amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.