Mongetes del ganxet estofades a la riojana

Primerament, fiquem les mongetes en remull unes dotze hores i les deixem d'un dia per laltre.
En el moment de coure-les, les fiquem en la cassola fonda, juntament amb: l'os de pernil, la cansalada, els xoriçets, el llorer, la ceba, i l'orella de porc.
Deixem que arrenqui el bull, i tot seguit, ho fiquem a foc mitjà fins que les mongetes estiguin mig cuites.
A part, en una paella petita amb un raig d'oli d'oliva, sofregim els alls laminats, i quan siguin mig rossos, afegim una cullerada de pebre vermell dolç, i ho afegim rapidament a la cassola amb les mongetes abans no s'ens cremi el pebre vermell.
Tot seguit, corregim de sal, ho deixem coure dotze minuts més, i ja ho podrem servir en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota, per tal de no cremar la taula.