Arròs a la cassola amb costella de porc i galeres

Primerament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, sofregim les galeres tres minuts, tot seguit les flamegem amb conyac i les reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva sofregim la costella salpebrada, el pebrot verd i el vermell, juntament amb la ceba, fins que tot el conjunt és ben sofregit.
Tot seguit, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet, una copa de vermut i una copa de moscatell i deixem que redueixi.
A continuació, afegim l'arròs amb un cullerot de picada, ho remenem ben remenat, i seguidament afegim quatre cullerots de fumet de peix, corregim de sal, i deixem coure l'arròs fins que ja el tenim al nostre gust, afegim les galeres ben posades damunt l'arròs i deixem que s'acabi de coure cinc minuts més, i ja la podrem servir a taula amb julivert picolat pel damunt,amb uns estalvis a sota.