Petxines de pelegrí (vieires) farcides amb gambots i salsa aurora

Primerament, fem la salsa Aurora i un cop feta la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, pelem els gambots i els fiquem picolats en un cassó gran amb un raig d'oli d'oliva juntament amb les cebes tendres picolades. (Els caps i les pells dels gambots els congelem per fer un fumet quan ho necessitem)
Tot seguit, afegim un cullerot de sofregit de tomàquet i una copa de conyac, i ho remenem amb l'espàtula de fusta fins que ja és cuit.
A continuació, amb l'ajud d'una cullera gran, anem omplint les petxines de pelegrí amb aquesta farsa, les cobrim amb la salsa Aurora, les espolsem amb formatge ratllat,les posem planes a la safata del forn, i les gratinem a 180º, fins que el formatge ja estigui ben daurat, i ja les podrem servir de dues en dues en els plats plans, i les servim a taula.