Anec amb salsafins

El salsafí, és una planta de la família de les compostes, originària de l´àrea mediterrània del sud d´Europa que, històricament, ha estat cultivada a les comarques gironines. És una arrel allargada, de color marronós a l'exterior i té una textura agradable i tova, i un sabor dolç, delicat i exquisit. Permet una conservació llarga en llocs frescos i s'acostuma a consumir guisat, així com amanit o fregit. Es troba en temporada al mercat dels diumenges a Tordera i algunes botigues de les comarques gironines, propers a les zones de producció.

Categoria: Carns
Tipus de plat: Estofat
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació: hivern
Dificultat: Alta

Valoració:

4/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

1 ½ ànec sencer( amb tot)
600 gr. de salsa fins
2 cebes mitjanes
2 tomàquets
Sal, oli, 1 cabeça d’all i julivert
12 ametlles torrades
Galetes o borregos
El fetge de l’ànec
Brou de carn

6 racions

Elaboració

Tallem l’ànec a trossos regulars l’enfarinem i el posem a enrossir en una cassola, amb mitja cabeça d’alls. Quan estigui ben ros, el traiem i reservem.
A la mateixa cassola fem un sofregit amb la ceba tallada molt petita, alls i el tomàquet, trinxat i sense peles ni granes. Quan el sofregit ja està ben confitat,( 45 minuts) hi afegirem una mica de brou o aigua per desfer-lo.
tot seguit, hi posem l’ànec i el cobrim gairebé amb el brou que haurem fet prèviament a part. Ho rectifiquem de sal i pebre i mantenim la cassola tapada perquè faci xup-xup. Tot plegat ha de coure una bona estona fins que l’ànec estigui tou,uns 40 minuts.
En un morter fem una picada amb all, julivert, ametlles torrades, la galeta i un fetge del anec prèviament fregit. Hi afegim suc i ho tirem a la cassola deu minuts abans de posar-hi els salsafins.
A banda haurem fet els salsa fins. Els netegem i els bullim amb aigua i sal. Quan estiguin quasi cuits, els traiem, els escorrem bé, els enfarinem i els fregim. Els afegim a la cassola i deixem que tot plegat faci xup-xup durant 10 minuts.

1^h 10^min

Notes

ja que aquesta recepte no es ben ve un estofat, ja que es un platillo de cassola amb la seva picada, la podriem catalogar de platillo d'anec. el servirem calent i sucós.

Per Esteba Maresma Bons

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta