Manetes de porc estofades amb faves i carxofes

Primerament, amb el bufador, socarrimem les manetes per treure els possibles pels que puguin tenir, i tot seguit les posem en una cassola fonda amb: aigua, un polsim de sal, una branca d'api, mitja ceba pelada, una fulla de llorer, i un grapat de grans de pebre negre, i deixem que arrenqui a bullir, fins que les manetes ja estiguin cuites, i ja les podrem reservar tot guardant el brou ben colat, en un bol de vidre.
Seguidament, en la mateixa cassola amb aigua, sal i un brot de julivert, posem a coure les carxofes i les faves, fins que estiguin cuites al "dente", i un cop cuites les reservem.
A part amb la batedora elèctrica, fem una picada amb: julivert picolat, un grapat de pa fregit, un grapat d'ametlles torrades, un all pelat i un got del brou de coure les manetes, i un cop feta la reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim: les cebes picolades, una fulla de llorer, dos alls aixafats, i quan tot plegat ja està ben fregit, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
Tot seguit, afegim quatre cullerots del brou de coure les manetes, i deixem que arrenqui a bullir uns dotze minuts, i tot seguit afegim: les manetes, les carxofes i les faves, i deixem cogui tot plegat uns vint minuts més i tot seguit afegim la picada, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns cinc minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.