Mandonguilles de xai i cansalada estofades amb bolets

Quan comprem la cuixa de xai, un cop desossada fem que ens la passin per la trinxadora juntament amb la cansalada, i ho fiquem en el bol on farem la pasta de les mandonguilles.
A part, en un atuell fondo amb llet sencera, fiquem a remullar el pa sec, tot seguit l'escorrem i l'afegim en el bol juntament amb la carn.
Seguidament, afegim : els dos ous esclatats, el julivert picolat, un all ratllat, ho salpebrem tot plegat, i tot seguit amb les mans ben rentades, ho barregem durant una bona estona, i tot seguit ho tapem amb un paper film, i ho guardem a la nevera d'un dia per altre.
En el moment de fer les mandonguilles, amb les mans enfarinades, fem les mandonguilles de manera que en surtin unes 30 unitats, les enfarinem i tot seguit les fregim en una paella amb oli d'oliva, i un cop fregides, les anem posant en una safata plana amb un paper de cuina, per treure l'excés d'oli, i les reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa gran amb un raig d'oli d'oliva, fregim: la ceba tendra, la fulla de llorer, els alls aixafats, una branca de romaní, i una branca de farigola.
Quan tot plegat és ben fregit, afegim quatre cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim quatre cullerots de brou de pollastre casolà, i deixem que arrenqui el bull a foc baix uns vint minuts, i tot seguit afegim les mandonguilles i els bolets escorreguts, i deixem que s'acabi de coure tot plegat us dotze minuts més, corregim de sal i deixem que cogui tot plegat cinc minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.