Mandonguilles farcides amb ous de guatlla, estofades amb carxofes, faves, pèsols i xampinyons

Primerament, en una cassola fonda amb: aigua, un polsim de sal, un brot de julivert, una branca d'api, mitja ceba pelada, i una fulla de llorer, coem en primer lloc les carxofes, i quan ja estan mig cuites, hi afegim: les faves i els pèsols, i deixem que cogui tot plegat, fins que estiguin cuites al "dente", les escorrem i les reservem, tot guardant el brou de la cocció en un bol de vidre, ja colat.
A part, en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva, saltem els xampinyons salpebrats, cinc minuts, i seguidament els reservem.
A continuació, en un bol de vidre , posem els trossos de pa sec en remull amb llet, i quan ja son tous, els escorrem i els posem en el bol de vidre gran.
Seguidament, hi afegim: un ou sencer, julivert ben picat, un all ratllat,la carn magra i la cansalada passades juntes per la trinxadora, un polsim de sal i pebre negre en pols, i tot seguit, ho barregem amb les mans ben netes, i ho deixem reposar una hora a la nevera, tapat.
A part, agafem els ous de guatlla, i els bullim en un cassó amb aigua i sal, uns set minuts, i quan són cuits, els refredem a raig d'aixeta, els pelem i els reservem.
En el moment de fer les mandonguilles, agafem una mica de pasta de carn, i en el centre de cada grapat de carn, hi posem un ou de guatlla, fem la mandonguilla, i la reservem, fins que tinguem les setze que necessitem, les passem per farina, i les fregim fins que estan ben daurades, i les reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un bon raig d'oli d'oliva, fregim les cebes, tres alls pelats aixafats, una fulla de llorer, i tres cullerots de sofregit de tomàquet, i quan tot plegat ja esta ben sofregit, hi afegim mig got de vi ranci, i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim tres cullerots del brou de coure les verdures, i deixem que arrenqui a bullir, tot seguit posem el foc baix, i ja podrem afegir-hi: els xampinyons, les carxofes, les faves i els pèsols, i deixarem que cogui tot plegat uns dotze minuts, i ja podrem afegir-hi les mandonguilles, tot deixant que s'acabi de coure durant uns dotze minuts més, corregirem de sal, ho deixarem coure cinc minuts més, apaguem el foc, i deixem reposar cinc minuts, abans de servir-ho a taula amb uns estalvis a sota.