Llenguado amb romesco i cloïsses, a l'estil de Cambrils

Primerament, posem les cloïsses en aigua i sal durant unes hores, perqué treguin tota la sorra que puguin tenir. Tot seguit, les posem en un cassó amb un dit d'aigua, les obrim i les reservem tot colant el suc i ho reservem.
Seguidament, en una cassola marinera, posem el conyac, l'escalfem i tot seguit el flamegem.
A continuació afegim quatre cullerots de romesco i el suc de obrir les cloïses, tot anant remenant amb el batedor de varetes a foc mitjà.
A part, netegem el llenguado, el pelem per les dues cares, amb l'ajud d'unes tisores tallem el cap i les espines laterals, i el netegem per dintre a raig d'aixeta.
Quan veiem que el romesco de la cassola ja comença a fer el xup-xup, afegim el llenguado salat primer cinc minuts per una cara, i després el tombem i el coem cinc minuts més per l'altra cara. Tot seguit, afegim les cloïsses i les mongetes tot remenant la cassola en moviments circulars, deixem que cogui cinc minuts més abans de servir-ho a taula.
En el moment de servir el plat, posarem el llenguado en el centre del plat, després afegirem les cloïses i les mongetes, i cobrirem el llenguado amb una mica de la salsa del romesco,( si cal espessir-la una mica, hi podem afegir una mica de maizena amb aigua freda). Ja per acabar el plat, l'espolsarem pel damunt amb una mica de julivert ben picolat i ja el podrem servir a taula.