Mandonguilles de pollastre a la jardinera, amb fredolics

Quan anem a comprar tant els pits de pollastre com la cansalada, demanem que ens ho passin tot plegat per la trinxadora. Un cop a casa, agafem la barreja de les carns, ho posem en un atuell, i passarem a preparar les mandonguilles.
Barregem amb les mans ben bé les carns, ho salpebrem, hi afegim dos ous sencers, el julivert picolat, l'all ratllat, i un rosegó de pa sec, remullat previament amb llet i escorregut.
Un cop tot ben remenat, ho deixem reposar una estona llarga abans de fer les mandonguilles.
A part, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim: la ceba picolada, els alls aixafats i les fulles de llorer. Seguidament, afegim el tomàquet, ho remenem una mica i tot seguit, aboquem la copa de conyac i un got de ví blanc. Quan ha reduit, aboquem l'aigua necesaria per fer les mandonguilles i deixem que arrenqui el bull.
A continuació, afegim la bossa de farnat, els fredolics i deixem que cogui tot plegat, fins que sigui cuit. A part, fem les mandonguilles de mida mitjaneta, les passem per farina i les fregim amb força oli d'oliva. A mesura que les fregim, les anem posant a la cassola, ho corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts més, i ja ho tindrem llest per treure a taula en la mateixa cassola.