Guatlles estofades amb cebetes, xocolata i bolets

Primerament, en una paella amb oli, saltegem els bolets ben escorreguts salpebrats, i els reservem. A part, pelem les cebetes, i les posem en una paella amb un raig d'oli d'oliva, amb un polsim de sal i sucre, a foc ben baix.
Quan són mig fregides, els hi afegim un raig de mel, un raig de ví negre i un raig de vinagre de Mòdena. Quan ja són caramelizades, les retirem i les reservem.
A continuació,netegem les guatlles, les salpebrem i les reservem.
A la cassola de terrissa amb un raig d'oli, fregim: la ceba picolada, els alls i el llorer.
Quan tot plegat és mig fregit, afegim el tomàquet fregit, el ví ranci i una mica de brou. Tot seguit, ratllem la presa de xocolata a la pedra, hi afegim les guatlles salpebrades i deixem que coguin a foc ben baix. Quan són mig cuites, retirem les guatlles, i passem tota la bresa per la batedora elèctrica i ho passem pel colador xinès a la cassola de terrissa.
Seguidament, afegim: les guatlles, les cebetes i els bolets, i deixem que acabi de coure tot plegat, a foc baix. A continuació, fem una picada amb: dos alls, un grapat d'ametlles torrades, una mica de pa fregit i el julivert picolat. Un cop feta la picada, l'afegim a la cassola, corregim de sal, i quan les guatlles són cuites, ja podrem servir-ho a taula en la mateixa cassola.