Conill amb romesco i mongetes de Santa Pau

Primerament, en una cassola de terrissa mitjana, amb un raig d'oli d'oliva, fregim els talls de conill salpebrats. Quan són mig fregits, afegim : el llorer, el romaní, la farigola, els alls sense pelar i deixem que cogui tot plegat, durant uns quinze minuts.
Tot seguit, afegim un got de ví blanc, ho deixem coure uns cinc minuts més, i ho reservem.
A part, en una cassola de terrissa gran, posem a escalfar un got de conyac, i tot seguit ho encenem. Quan ja s'apagat, afegim els sis cullerots de romesco, el brou, i ho ramenem amb l'ajud del batedor de varetes.
Quan ja arrenca el bull, afegim els talls de conill sense rès més, posem el foc a nivell baix, i deixem que vagi coent-se lentament.
Quant el conill ja és gairebé cuit, afegim les mongetes, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, i ja podrem servir a taula en la mateixa cassola.