Costelletes de xai a la provençal, amb parmentier

Primerament, posem a bullir les patates amb aigua i sal amb pell, en una cassola fonda, i quan són cuites, les traiem i les deixem refredar. Seguidament, les pelem i les passem pel premsador tot posant-les en el cassó on acabarem de fer el parmentier. Agafem el puré de patata, afegim una mica de mantega, un raig de nata líquida, i un polsim de sal i nou moscada, i ho remenem ben remenat fins que tenim un puré fí i homogèni, i el reservem.
Tot seguit, en una safata plana, fem una barreja amb : pa ratllat, dos alls ratllats i un grapat d'herbes provençals. Ho remenem tot ben barrejat, i ho reservem.
A continuació, agafem les costelles, les salem, les passem per ou batut, i tot seguit, les passem per la barreja de pa i herbes provençals, les fregim en una paella amb oli d'oliva i ja les podem posar de tres en tres en forma de ventall, en el plat on les servirem.
Seguidament, a la part de baix del plat, amb l'ajud de la mànega pastissera, fem tres rossetons amb el parmentier, i ja podrem servir els plats a taula.