Cors de carxofa estofats amb sípia

Primerament, en una cassola fonda amb aigua, sal, dues fulles de llorer, una branca d'àpi, mitja ceba, i un grapat de grans de pebre negre, posarem a coure la sípia.
Quan estigui cuita, la traiem , colem el brou, i ho reservem.
A part, en un cassó amb aigua, sal i un brot de julivert, coem els cors de carxofa, i quan són cuits, els reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa, sofregim : la ceba picolada, dos alls pelats, dues fulles de llorer, i tres cullerots de tomàquet fregit.
Tot seguit, afegim un got de ví ranci, i seguidament, afegim el brou de coure la sípia, colat.
Quan ja arrenqui el bull, afegim la sípia tallada a trossos regulars i els cors de carxofa tallats en tres trossos.
A part, fem una picada amb: pa fregit, un all pelat, un grapat d'ametlles torrades, una cullerada de xocolata en pols, i un brot de julivert. Tot seguit, passem la batedora amb una mica del brou de coure la sípia, i ho afegim a la cassola.
Seguidament, corregim de sal, remenem la cassola donant voltes en cercle i ho deixem coure tot plegat uns dotze minuts més, abans de servir-ho a taula en la mateixa cassola.