Favetes babi estofades amb llagostins i romesco

Primerament, en un cassó amb: aigua, sal, el llorer, l'àpi i la ceba, posem a coure les favetes fins que siguin cuites " al dente ". Tot seguit, les escorrem i reservem.
A part, pelem els llagostins i els reservem.
A continuació posem un got de conyac a la cassola, i quan és calent, ho flamegem.
Quan el conyac encara flameja, afegim quatre cullerots de romeco i tres de fumet de peix.
Anem remenant amb el batedor de varetes, i tot seguit afegim les favetes i ho remenem amb una espàtula de fusta. Seguidament, afegim els llagostins pelats, corregim de sal, i ho deixem coure uns cinc minuts més. Abans de treure la cassola del foc, ho espolsem tot plegat amb julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola.