Manetes de porc, estofades amb mongetes rogenques

Primerament, netegem les manetes amb el bufador, per treure tots els pels que puguin tenir, i les tallem en dues meitats a lo llarg i a lo ample.
A continuació, les fiquem en una cassola fonda amb: els grans de pebre negre, l'àpi, la ceba tallada per la meitat, el llorer, i un polsim de sal,fins que veiem que les manetes són cuites Cobrim amb aigua i deixem que coguin fins que veiem que les manetes són cuites. Tot seguit, les colem tot reservant el brou de la cocció, i les reservem.
Seguidament, en la cassola de terrissa amb un raig d'oli, fregim : la ceba picolada, els alls aixafats i una fulla de llorer. A continuació, afegim quatre cullerots de tomàquet fregit i el vi ranci.
Quan el vi ja ha reduït, afegim una mica del brou de coure les manetes, corregim de sal, i deixem que cogui tot plegat uns deu minuts. Seguidament, afegim els trossos de manetes, les mongetes rogenques, i deixem que s'acabi de coure tot junt, uns dotze minuts més, i ja podrem treure-ho a taula en la mateixa cassola.