Crema freda d'espàrrecs verds

Primerament, en un cassó amb aigua i sal, bullim els espàrrecs verds, fins que són cuits al "dente ". Reservem uns sis espàrrecs, i els picolem.
Tot seguit, en un cassó gran, posem a coure una patata pelada, i els espàrrecs ja cuits amb un litre d'aigua mineral, i un polsim de sal. Quan tot plegat és cuit, passem la batedora elèctrica i ho colem amb l'ajud del colador fí.
Seguidament, ho fiquem en el cassó hon acabarem de fer la crema, i ho remenem amb el batedor de varetes. Ho corregim de sal i nou moscada en pols,afegim un raig de nata líquida, ho retirem del foc, i ho deixem refredar.
A continuació, ho fiquem en una gerra de vidre, i ho posem a la nevera fins el moment de servir-ho. Passades unes hores, omplim les escudelletes fins gairebé a dalt de tot, espolsem una mica d'espàrrecs picolats pel damunt, i ja ho podrem servir a taula.