Espatlletes de conill estofades amb llagostins i bolets

Primerament, en una paella amb un rajolí d'oli d'oliva saltem els llagostins sense pelar uns tres minuts.
Tot seguit els flamegem amb un got de conyac, i els reservem.
A continuació, en una paella gran amb un rajolí d'oli, saltem els bolets ben escorreguts i salpebrats, fins que hagin tret part de la seva aigua, i els reservem.
Seguidament, en una cassola de terrisa fiquem una mica de llard de porc i un rajolí d'oli, i sofregim les espatlletes de conil salpebrades, fins que estan una mica daurades.
Tot seguit, afegim: els alls aixafats, el llorer i la ceba picolada i deixem que es fregeixi tot plegat.
Seguidament, afegim els quatre cullerots de sofregit de tomàquet i el got de vi ranci, i deixem que redueixi.
A continuació, cobrim les espatlletes amb brou de verdures, afegim tant els bolets com els llagostins, i deixem que vagi coent a foc baix uns dotze minuts.
A part, fem una picada amb: pa fregit, un all pelat, un grapat d'ametlles torrades, julivert picolat i una cullerada de xocolata desfeta amb un raig de brou. Un cop feta la picada, l'afegim a la cassola, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, fins que tot el conjunt és cuit, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola.