Mandonguilles de rap amb romesco, sípia i cloïsses

Primerament, netegem la cua de rap, tallem els dos lloms laterals, la tallem a trossos regulars i ho passem per la trinxadora. Tot seguit, ho fiquem en el bol de vidre i hi afegim: el crostó de pa remullat amb llet escorregut, l'all ratllat, l'ou sencer, el julivet picolat, un polsim de sal i pebre negre en pols.
Seguidament, ho remenem ben remenat amb les mans, i quan ja tenim la pasta feta, la deixem reposar al menys una hora a la nevera.
A continuació. agafem la sípia ben neta i la fiquem en un cassó amb: aigua, mitja ceba, l'api i un grapat de grans de pebre negre, i deixem que cogui a foc mitjà fins que la sípia sigui ben tendra. Colem el brou de la cocció i el reservem.
A part, en un altre cassó, obrim les coïsses i les reservem tot colant el brou.
A continuació, en una cassola de terrissa fiquem un got de conyac i quan és calent el flamegem i abans que s'apagui, afegim quatre cullerots de romesco, el brou de la sípia i el de les cloïsses i ho remenem amb el batedor de varetes.
Si cal, podem afegir una mica de fumet de peix i seguim remenant.
Tot seguit, agafem la pasta de les mandonguilles, i anem fent unes boletes de mida més aviat mitjanes, les passem per farina, les fregim en una paella amb oli d'oliva, i un cop fregides, les fiquem en una safata amb un paper de cuina i les reservem.
Seguidament, tallem la sípia a trossos regulars i la fiquem a la cassola juntament amb les mandonguilles i les cloïsses obertes.
Ho remenem una mica amb l'espàtula de fusta, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola.