Caldereta de galeres i gambes

Primerament, en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, sofregim les galeres i les gambes uns tres minuts, i tot seguit les flamegem amb el got de conyac i les reservem.
En la mateixa cassola, afegim el sofregit de tomàquet i el fumet de peix, i ho remenem amb el batedor de varetes. A part, amb l'ajud de la batedora elèctrica, fem una picada amb: dos alls pelats, pa fregit, julivert, i una cullerada de xocolata en pols.Un cop feta la picada, l'afegim a la cassola i tot seguit fiquem tant les galeres com les gambes, corregim de sal i deixem que coguin uns deu minuts més, tot saccejant la cassola amb les nanses i ja ho tindrem llest per treure-ho a taula amb un plat de fusta a sota.
Abans de servir a taula, espolsem la caldereta amb força julivert picolat i ja la tenim llesta.