Costelletes de xai letxal a la Villeroi amb patatetes a la parisien

Primerament, fem les boletes de patata a la parisien com explico a la meva recepta i les reservem. Tot seguit, fem la beixamel com explico a la meva recepta i la reservem.
Seguidament, amb l'ajud de la mà de morter, aixafem una mica les costelles, les salpebrem, les banyem amb la beixamel i les deixem ben planes a la safata de plàstic, untada amb una mica d'oli d'oliva, una hora en el congelador.
A continuació, agafem les costelles del congelador, les passem per ou batut, per pa ratllat, i les fregim en una paella amb oli d'oliva ben calent, i quan són fregides al nostre gust, les fiquem de tres en tres a la part de dalt del plat, entrecreuades.
Tot seguit, a la part de baix, fem una muntanyeta amb deu patatetes en cada plat, i ja ho podrem servir a taula.