Llengua de vedella a la Villeroi amb cruixent de verdures

Primerament, fem la beixamel com explico a la meva recepta, que no quedi ni massa clara, ni massa espessa i la reservem. A part, fem el cruixent de verdures com explico a la meva recepta, i el reservem.
Tot seguit, en una cassola fonda amb: aigua, sal, una branca d'api, mitja ceba i una fulla de llorer, fiquem a coure la llengua de vedella fins que veiem que és cuita, i deixem que refredi.
Quan és freda, amb l'ajud d'un ganivet filetejador, la pelem amb cura i la tallem a rodantxes d'un dit de gruix i la reservem (com a minim han de sortir-ne setze talls).
Seguidament, agafem els talls de llengua, els passem per la beixamel, els anem deixant damunt una safata de plàstic i els fiquem un minim de dues hores en el congelador.
A continuació, passem els talls de llengua per l'ou batut,després pel pa ratllat i tot seguit els fregim amb oli d'oliva fins que són daurats, i els anem ficant en una safata amb paper de cuina, per treure l'exccés d'oli, i els reservem.
Per acabar el plat, fiquem quatre talls de llengua en forma de mitja lluna a la part de dalt del plat, i a la part de baix fem un niu de cruixent de verdures, i ja ho podrem treure-ho a taula.