Fricandó amb entranya de vedella i bolets

Primerament, en una cassola metàl·lica fonda amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: el romaní, la farigola, el llorer, tres alls pelats, i dues cebes picolades.
Quan tot plegat és ben fregit, afegim: dos cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi ranci, i deixem que redueixi. Tot seguit, afegim cinc cullerots de brou de pollastre, i deixem que cogui a foc viu uns quinze minuts. Passats el quinze minuts, retirem les herbes que hem ficat en el brou, i tot seguit passem la batedora elèctrica, i amb l'ajuda del colador xinès ho traspassem a la cassola de terrissa i ho reservem.
Seguidament, agafem els talls d'entranya, els salpebrem, els enfarinem i els fregim una mica en una paella amb oli d'oliva i els reservem en una safata metàl·lica plana.
A part, netegem les gírgoles, les tallem en juliana una mica gruixuda i les saltem en una paella amb un raig d'oli i les reservem.
A continuació, engeguem el foc, el fiquem a potencia baixa, i tot seguit, afegim: els talls de carn, les gírgoles, les pastanagues i els pèsols i deixem que vagi coent fins que veiem que la carn és gairebé cuita.
Mentre es cou la carn, amb l'ajuda de la batedora elèctrica fem una picada amb: un all pelat, un grapat de pa fregit, un grapat d'ametlles torrades, julivert picat, i una cullerada de xocolata en pols.
Un cop feta la picada, l'afegim a la cassola amb el fricandó i deixem que s'acabi de coure tot plegat fins que la carn ja és cuita. Tot seguit, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat cinc minuts més, i ja ho podrem servir a taula, amb la mateixa cassola amb una estalvis a sota.