Puding de guatlles

Primerament, en una safata refractària fiquem les guatlles netes, tallades en dues meitats amb dues fulles de llorer i els alls aixafats.
Les salpebrem. les reguem amb un bon raig d'oli d'oliva, i les enfornem a 180º, fins que ja són cuites i les reservem.
Quan ja són fredes, les desossem i les fiquem en una paella amb les cebes picolades, i ho sofregim tot plegat fins que les cebes són transparents, i ja ho podrem treure.
Agafem les guatlles esmicolades juntament amb la ceba i ho posem en el bol de vidre juntament amb: el pa de motlle esmicolat mullat amb el vi ranci, els ous batuts, la nata líquida, un polsim de sal, pebre negre i nou moscada, i ho remenem tot plegat amb el batedor de varetes, i tot seguit ho fiquem a la pudinera amb una tira de paper sulfurat a la part de baix, a lo llarg de la pudinera.
Un cop hem omplert la pudinera amb tota la barreja, ho posem a la safata fonda pel bany maria, amb uns fulls de paper de diari en el fons, omplim la safata amb tres quartes parts d'aigua, i ho enfornem a 180º, uns 50 minuts, fins que clavem un escuradents i surt net.
Seguidament, ho traiem del forn i deixem que refredi.
A part, fem la salsa de vermut de Reus com explico a la meva recepta, i un cop feta, la reservem damunt la planxa calenta.
Quan el puding ja és fred, el desmotllem amb l'ajud de la tira de paper sulfurat, i el fiquem a la safata de porcellana blanca.
En el moment de servir-ho, amb l'ajud d'un ganivet filetejador, fem talls d'un dit i mig de gruix, els anem posant en els plats, ho cobrim amb una mica de salsa de vermut, i ja ho podrem servir a taula.