Guatlles farcides sobre llit de col

Es barreja la botifarra negre o el botifarró tallats a trossos ben petits amb la carn picada, es sal-pebre i se li afageix un grapat de panses de Corint. Es fa un tall a la pell de l'abdómen de les guatlles i es farceixen amb aquesta barreja. S'emboliquen amb tres fulles de col i amb un cordill de cuina es lliguen els farcells ben apretats. Es reserven.
En una cassola de fang se li posa oli d'oliva i quan està calent es sofreigexen les cebes i els alls tendres tallats a quadrets petits incloent part de les fulles verdes. Abans que comenci a dorar-se, se li afageix el tomàquet triturat, sal i un polsim de pebre negre. Quan veieu que el sofregit està al punt li afagiu una collerada de sobrassada i ho remaneu per tal que es desfaci. Li afagiu una coà de conyac i deixeu que es vagi fent a foc lent fins que hagi reduit la meitat.
Sense apagar el foc, afegiu els farcells de col amb les guatlles, els rovellons i ho cobriu tot amb aigua calenta. Tapeu la cassola i deixeu que vagi bullint a foc lent durant uns tres quarts d'hora. Rectifiqueu de sal aneu donant voltes als farcellets perque es facin per igual els dos costats.
En un morter piqueu un grapat d'ametlles i avellanes torrades i ho afagiu al guisat quan veieu que falten uns cinc minuts per a tancar el foc.
Quan hagin passat els tres quarts d'hora, apagueu el foc i deixeu reposar el guisat uns quince minuts més.
Ja es pot servir.