Fabada asturiana

Abans de cuinar:

Estenem les fabes sobre una superfície plana i rebutgem aquelles que estiguin danyades. Les rentem per treure impureses.Les deixem en un bol amb aigua freda en remull durant la nit, normalment 12 hores. No cal tirar sal a l'hora del remull. L'endemà les escorrem i apartem fins al moment de preparar-les.Posem en remull, en aigua tèbia, la cansalada curada i l'os de pernil des de la nit anterior a la preparació de les fabes.

Preparació:

Afegim en una cassola, si pot ser baixa i ampla (si és de fang millor). Les fabes i cobrim amb aigua fins que quedi un parell de dits per sobre de les mateixes.
Remenem una altra vegada perquè s'ajunti tot bé. Escalfem a foc alt fins que arrenqui el bull.
Quan comenci a bullir introduïm la cansalada, els xoriços, l'os de pernil i les botifarres (prèviament punxades per evitar que rebentin).
Procurem que les botifarres i els xoriços romanguin sempre a la part superior pari evitar possibles trencaments que ens espatllarien la fabada.
Retirem l'escuma que ha deixat anar doncs, normalment conté impureses i alhora treiem greix al brou.
Quan porta 30 minuts coent a foc alt hi afegim els brins de safrà diluïts en una mica de brou calent de la cassola.

Cocció de la fabada i presentació final:

Baixem la temperatura de cocció. Afegim sal al gust, és important provar el brou ja que hem fet fora l'os de pernil i pot quedar salat.
Deixem que les fabes es cuinin lentament a temperatura baixa durant 2 hores.
Sempre remenant de tant en tant amb una cullera de fusta sense trencar-les. Durant aquestes dues hores, afegim aigua freda en dues ocasions per "espantar" les fabes (trenca el bull i ajuda a la seva perfecta cocció).
Tastem les fabes per veure si ja estan tendres i rectifiquem de sal. Un cop provades i tendres apartem del foc i ho deixem reposar una hora aproximadament.
A continuació retirem els xoriços, la botifarra, la cansalada i els ossos de pernil. Preparem la carn, tallant els embotits a rodanxes generoses. Trossegem la cansalada i aprofitem la carn de l'os. Reservem per a la presentació.
Per emplatar el millor és un plat fons amb la fabada i la carn a sobre.