Albergínies farcides amb "pisto", gratinades amb beixamel

Primerament, fem la beixamel com explico a la meva i un cop feta, la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, fem el "pisto" com si féssim una samfaina, i un cop fet, el reservem.
Tot seguit, tallem les albergínies a lo llarg en llesques de mig dit de gruix, les salpebrem, les passem per farina, i les fregim en oli d'oliva fins que estiguin daurades i en fiquem quatre llesques en el fons de la safata refractària.
Seguidament, les omplim amb el "pisto", i tot seguit les tapem amb amb un altre llesca d'albergínia.
A continuació, les cobrim amb una capa de beixamel, les espolsem amb formatge ratllat, hi afegim unes nous de mantega pel damunt, i les gratinem en el forn a 180º, fins que veiem que el formatge ja és ben daurat, i ja ho podrem servir a taula, en la mateixa safata, amb uns estalvis a sota.