Platillo de tripes i peuets de xai estofats amb carxofes i espàrrecs verds

Primerament, en una cassola metàl·lica fonda amb: sal,aigua, una branca d'api, mitja ceba i una fulla de llorer, posem a bullir les tripes i els peuets de xai, fins que estiguin cuits, i els reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim: la ceba, els alls i el llorer.
Seguidament, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet, un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim tres cullerots del brou de coure la tripa i els peus i deixem que arrenqui a bullir uns deu minuts.
A part, en un cassó amb aigua i sal, bullim les carxofes i els espàrrecs verds fins que estiguin cuits al "dente", i els afegim a la cassola juntament amb els peuets i les tripes tallades a trossos regulars.
Ja per acabar, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.