Vedella guisada amb peus de rata

Primerament, agafem els talls de vedella, els salpebrem, els enfarinem i els fregim una mica en una paella amb oli d'oliva, els retirem a una safata plana i els reservem.
Seguidament, en una cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva fregim: la ceba picolada, dos alls pelats, la farigola, el llorer, dos cullerots de sofregit de tomàquet i deixem que es fregeixi ben fregit.
Tot seguit, afegim el vi ranci i deixem que redueixi.
A continuació, afegim tres cullerots de brou i deixem que arrenqui el bull uns dotze minuts, i tot seguit passem la batedora elèctrica tot retirant: el llorer i la farigola.
Seguidament, amb l'ajuda de la batedora elèctrica i el colador xinès ho passem a la cassola de terrissa on acabarem de fer la vedella guisada.
A part, en un cassó gran amb aigua i sal, escaldem els peus de rata uns quinze minuts, els escorrem i els reservem.
Tot seguit, en el pot de la batedora, fiquem: un grapat d'ametlles torrades pelades, un all pelat, una mica de julivert picolat, i una mica de pa regit, mig cullerot de brou, i passem la batedora elèctrica tot fent una picada i la reservem.
Quan la base del guisat ja ha arrenqui el bull, afegim: els talls de carn , els peus de rata i la picada i deixem que s'acabi de coure tot plegat, fins que la carn és tendre, corregim de sal, ho deixem coure uns cinc minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.