Cuixetes de pollastre estofades amb pebrots i bolets

Primerament, en una safata refractària fiquem : les deu cuixetes de pollastre salpebrades, les espolsem amb herbes provençals, i els hi afegim un got de conyac, un got de vi ranci, un bon raig d'oli d'oliva, els alls aixafats i dues fulles de llorer.
Seguidament, ho enfornem a 180º, fins que les cuixetes estiguin mig cuites i les reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim la ceba tallada a juliana, i els pebrots vermells tallats a juliana.
Quan tot plegat és ben fregit, afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet, hi afegim el contingut de la safata refractària, i els bolets escorreguts, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, fins que veiem que les cuixetes estiguin cuites, i els bolets també.
Seguidament, corregim de sal, ho deixem coure dotze minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.