Guatlles estofades amb bolets i cebes petites

Primerament, pelem les cebes petites, i les posem en una paella mitjana, amb: un raig d'oli, un polsim de sal i sucre, un raig de mel, un rajolí de vinagre, i un rajolí de vi negre.
Deixem que vagi coent a foc baix, fins que veiem que les cebes estan caramel·litzades, i les reservem.
A part, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, saltem els bolets salpebrats, fins que hagin deixat anar la seva aigua, i els reservem.
Seguidament, fem una picada amb la batedora elèctrica amb:un all pelat, un polsim de julivert picolat, pa fregit,un grapat d'ametlles torrades,un raig de brou, i una cullerada de xocolata en pols. Un cop feta la picada, la reservem.
A continuació, netegem les guatlles, les tallem en dues meitats, les salpebrem, i les sofregim en una cassola de terrissa, amb una mica de llard, i un rajolí d'oli d'oliva.
Quan les guatlles estan daurades, les reservem en una safata.
A la mateixa cassola, afegim una mica més d'oli, i sofregim: la ceba picolada, una fulla de llorer, una branca de romaní, i tres alls aixafats.
Quan tot plegat ja és ben fregit, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim tres cullerots de brou i deixem que arrenqui a bullir uns quinze minuts, i ja podrem afegir-hi: les guatlles, els botonets, les cebes caramel·litzades, la picada, i deixarem que s'acabi de coure tot plegat, uns vint minuts més.
Quan tot plegat ja és cuit, corregim de sal, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.